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Caille au foie-gras pommes raisins flambée au calvados
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
Pour 2 personnes :2 cailles1/2 bloc de foie gras 2 pommes coupées en quartiers avec la peau 1 poignée de raisins 2x 2cl de calvados Sel et poivre Le quart d'un cube de bouillon de légumes 1 belle noix de beurre 1 oignon émincé
Préparation:
1/Réhydratez les raisins dans le Calvados minimum 1h.
2/ Farcissez vos cailles de foie gras.
Salez et poivrez.
3/Faites saisir dans une cocotte à feu moyen avec le beurre. Faites -les dorer de chaque côté puis réservez.
4/ Dans la même cocotte, faites saisir les oignons.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les pommes et faites les revenir 2 min.
5/ Remettez les cailles, les raisins, mouillez avec 2 cl de calvados et flambez aussitôt.
Lorsque les flammes sont stoppés, émiettez un tout petit morceau de cube de bouillon de légumes, mouillez avec 10 cl d'eau.
Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson entre 30 et 35 min.
Mélangez de temps en temps, il se peut que vous devrez remettre 5 cl d'eau à mi-cuisson s'il n'y a plus de jus.
J'ai servi avec une purée de céleri, le mariage de l'ensemble était top !..
2/ Farcissez vos cailles de foie gras.
Salez et poivrez.
3/Faites saisir dans une cocotte à feu moyen avec le beurre. Faites -les dorer de chaque côté puis réservez.
4/ Dans la même cocotte, faites saisir les oignons.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les pommes et faites les revenir 2 min.
5/ Remettez les cailles, les raisins, mouillez avec 2 cl de calvados et flambez aussitôt.
Lorsque les flammes sont stoppés, émiettez un tout petit morceau de cube de bouillon de légumes, mouillez avec 10 cl d'eau.
Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson entre 30 et 35 min.
Mélangez de temps en temps, il se peut que vous devrez remettre 5 cl d'eau à mi-cuisson s'il n'y a plus de jus.
J'ai servi avec une purée de céleri, le mariage de l'ensemble était top !..
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol