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Carbonara aux légumes d'été, crème d'ail et parmesan
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 pers:300g de coquillettes 40cl de crème liquide entière 90g de parmesan râpé + un peu pour les tuiles.2 gousses d'ail1 oignon200g de lardons fumés 4 poignées de petits pois frais si possible 1 aubergine quelques tomates cerises grappes sel, poivre, muscade, persil frais.1 jaune d'oeuf pour la crème d'ail au parmesan + autant de jaune par assiette servie.
Préparation:
1/ Cuire les coquillettes al dente, rincer puis réserver dans un saladier en ajoutant un tout petit peu d'huile pour ne pas qu-elles collent. Saler, filmer.
2/ Dans une poêle faire revenir a feu moyen les lardons et l'oignon tranché finement sans ajouter de matière grasse. Les lardons sont assez gras.
Lorsque l'oignon est translucide c'est ok. Mettre de côté le mélange en récupérant un maximum de gras de cuisson.
3/ Dans cette même poêle faire revenir l'aubergine coupée en brunoise dans le gras des lardons. On peu ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive si c'est trop sec. Une fois tendres mettre de coté.
Dans cette poêle jeter les tomates à sec 2 min pas plus. Mettre de côté.
4/ Toujours dans la même poêle versera la crème liquide sur feu vif puis laisser réduire jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, et 2 pincées de muscade. Ajouter 1 jaune d'oeuf, mélanger.
5/ À l'aide d'un blender, mixer la crème réduite en ajoutant les 2 gousses d'ail broyées et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement. La crème doit être onctueuse et légèrement épaisse. N'hésitez pas à rajouter du parmesan si vous préférez un goût plus prononcé mais la tuile est riche en goût.
6/ Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un emporté pièce , tasser de la poudre de parmesan sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Retirer le cercle puis cuire 8 min à 180°.
7/Cuire les petits pois al dente dans une eau frémissante.
Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
Dans le saladier de pâtes, integer les petits pois, les lardons, là brunoise d'aubergine, une partie de la crème au parmesan en gardant une autre partie à verser dans l'assiette.
Mélanger et ajouter le persil frais émincé. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
8/ A l'aide d'un emporté pièce mettre les pâtes garnies en tassant au maximum.
Avec une spatule transporter sur la poêle chaude en gardant le cercle 1 minute de chaque côté pour donner du croustillant.
Placer au centre d'une assiette creuse.
Verser autour de la crème de parmes an à l'ail.
Retirer le cercle puis disposer la tuile de parmesan et par dessus un jaune d'oeuf bio de préférence.
Disposer les tomates et quelques brins d'herbes.
Bon appétit !
Une carbo revisitée et qui a du goût !
En plus l'avantage c'est que c'est un plat économique et que vous pouvez tout préparer d'avance. Il n'y aura plus qu'a réchauffer la crème au micro ondes et les pâtes à la poêle en aller retour.
2/ Dans une poêle faire revenir a feu moyen les lardons et l'oignon tranché finement sans ajouter de matière grasse. Les lardons sont assez gras.
Lorsque l'oignon est translucide c'est ok. Mettre de côté le mélange en récupérant un maximum de gras de cuisson.
3/ Dans cette même poêle faire revenir l'aubergine coupée en brunoise dans le gras des lardons. On peu ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive si c'est trop sec. Une fois tendres mettre de coté.
Dans cette poêle jeter les tomates à sec 2 min pas plus. Mettre de côté.
4/ Toujours dans la même poêle versera la crème liquide sur feu vif puis laisser réduire jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, et 2 pincées de muscade. Ajouter 1 jaune d'oeuf, mélanger.
5/ À l'aide d'un blender, mixer la crème réduite en ajoutant les 2 gousses d'ail broyées et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement. La crème doit être onctueuse et légèrement épaisse. N'hésitez pas à rajouter du parmesan si vous préférez un goût plus prononcé mais la tuile est riche en goût.
6/ Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un emporté pièce , tasser de la poudre de parmesan sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Retirer le cercle puis cuire 8 min à 180°.
7/Cuire les petits pois al dente dans une eau frémissante.
Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
Dans le saladier de pâtes, integer les petits pois, les lardons, là brunoise d'aubergine, une partie de la crème au parmesan en gardant une autre partie à verser dans l'assiette.
Mélanger et ajouter le persil frais émincé. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
8/ A l'aide d'un emporté pièce mettre les pâtes garnies en tassant au maximum.
Avec une spatule transporter sur la poêle chaude en gardant le cercle 1 minute de chaque côté pour donner du croustillant.
Placer au centre d'une assiette creuse.
Verser autour de la crème de parmes an à l'ail.
Retirer le cercle puis disposer la tuile de parmesan et par dessus un jaune d'oeuf bio de préférence.
Disposer les tomates et quelques brins d'herbes.
Bon appétit !
Une carbo revisitée et qui a du goût !
En plus l'avantage c'est que c'est un plat économique et que vous pouvez tout préparer d'avance. Il n'y aura plus qu'a réchauffer la crème au micro ondes et les pâtes à la poêle en aller retour.
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol