Charlotte aux pommes flambée au calvados, caramel salé

1/ Gardez 6 pommes de côté.
Epluchez les autres et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

2/Faites-la revenir dans une belle noix de beurre.
Saupoudrez généreusement de sucre de canne.
Ajoutez un peu de caramel et 3 pincées de fleur de sel.
Baissez le feu, couvrez.

3/ Mélangez la pectine dans le jus de pomme et la compote en pot.
Versez ce mélange dans la compote en cuisson.

Lorsque les pommes sont fondantes et une consistance de compote en morceaux, ajoutez le calvados et flambez immédiatement.
Réservez de côté dès que les flammes ont disparues.

4/ Pendant ce temps, Epluchez vos 6 pommes et coupez les en 4.
Faites revenir ces quartiers dans le caramel sans trop les cuire. Elles doivent encore rester fermes.
A la fin ajoutez une pincée de fleur de sel.
Réservez.


5/ Pour cette recette j'ai utilisé un cercle à pâtisserie car il est plus haut qu'un moule.

J'ai tapissé le fond d'un disque de papier sulfurisé puis j'ai recouvert d'une feuille d'aluminium pour protéger des fuites.

Posez votre cercle papiers en bas.
Graissez au beurre le papier sulfurisé et les bords du cercle.

Saupoudrez généreusement de sucre de canne tout le moule et le papier sulfurisé.

6/ Decoupez vos tartines à la taille du cercle.
Beurrez-les puis toastez-les dans une poêle chaude côté beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Tapissez immédiatement les bords du cercle.


7/ Déposez la compote de pomme jusqu'en haut du cercle.

Terminez par vos quartiers de pommes caramelisés. Ça doit déborder de pommes.

8/ Enfournez dans un four préchauffé à 210 chaleur statique pendant 30 min.

Laissez reposer pendant 5h. Les pommes vont s'afaisser.
Retournez l'assiette de service sur les pommes qui débordent et retournez le cercle à l'envers.
Demoulez et regalez-vous !!!

Un vrai délice cette charlotte, le caramel devient croustillant et les pommes sont à tomber.