Imprimer!
https://www.lesfoodies.com/
Choux farci de ma grand-mère
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 gros choux frisé 400g de viande de boeuf haché 400g de chair à saucisse 8 carottes coupées en rondelles 100g de lard ( 30g + 70 )1 oeuf Mie de pain 1 échalote émincée 1 oignon émincé 1 gousse d'ail pilée 1 gousse d'ail écrasée 1/2 bouquet de persil 25cl de vin blanc 1 cube de bouillon de légumes 400g de concassé de tomate en boîte 2cs de concentré de tomate Sel poivre 1 cube de bouillon de légumes. 2 feuilles de laurier 1cc d'herbes de Provence ou du thym.1cs de bicarbonate( facultatif )1 noix de beurre, 3cs d'huile d'olive.
Préparation:
1/ Détaillez au minimum 6 grandes feuilles de choux que vous passez 1 par 1 dans un grand volume d'eau bouillante additionné au bicarbonate.
1 À 2 minutes suffisent. Le but est de les attendrir mais pas cuire.
Égouttez puis epongez avec un papier absorbant.
2/ Préparez la farce bien assaisonnée en mélangeant avec les mains, les 2 viandes,
L-échalote, 30g de lard, l'oeuf, la mie de pain, 1 grosse poignée de persil ciselé, sel et poivre.
Formez des boules de bonne taille puis disposez sur 1 feuille de choux que vous refermez gentillement comme un paquet.
Enroulez de ficelle, faites un noeud.
3/ Sur feu moyen, faites revenir le beurre +huile avec l'oignon et les herbes de Provence.
Quand l'oignon est translucide, déposez vos choux farcis er saisissez de chaque côté sans faire cramer l'oignon.
Ajoutez le vin blanc. 1 grosse poignée de carottes. Salez et poivrez.
Après 5 min, ajoutez les tomates concassées les 2 gousses d'ail, le restant de lard émincé, le restant de persil, le laurier, le concentré de tomates, le cube puis mouillez jusqu'à hauteur des choux.
Poursuivez la cuisson 20 min.
Sortez uniquement les choux que vous réservez.
Poursuivez la cuisson en ajoutant le reste de choux émincé, s'il est gros la moitié suffit.
Ajoutez aussi le reste des carottes.
Vous pouvez ajouter un grand bol d'eau.
Couvrir, Baissez le feu et cuire environ 1h30 jusqu'à ce que le choux soit une compotée en sauce.
1 Quart d'heure avant de servir, déposez à nouveau les choux farcis dans la marmite.
Servez avec un riz blanc ou des pâtes garnies de cette sauce au choux.
Merci Babtia...
1 À 2 minutes suffisent. Le but est de les attendrir mais pas cuire.
Égouttez puis epongez avec un papier absorbant.
2/ Préparez la farce bien assaisonnée en mélangeant avec les mains, les 2 viandes,
L-échalote, 30g de lard, l'oeuf, la mie de pain, 1 grosse poignée de persil ciselé, sel et poivre.
Formez des boules de bonne taille puis disposez sur 1 feuille de choux que vous refermez gentillement comme un paquet.
Enroulez de ficelle, faites un noeud.
3/ Sur feu moyen, faites revenir le beurre +huile avec l'oignon et les herbes de Provence.
Quand l'oignon est translucide, déposez vos choux farcis er saisissez de chaque côté sans faire cramer l'oignon.
Ajoutez le vin blanc. 1 grosse poignée de carottes. Salez et poivrez.
Après 5 min, ajoutez les tomates concassées les 2 gousses d'ail, le restant de lard émincé, le restant de persil, le laurier, le concentré de tomates, le cube puis mouillez jusqu'à hauteur des choux.
Poursuivez la cuisson 20 min.
Sortez uniquement les choux que vous réservez.
Poursuivez la cuisson en ajoutant le reste de choux émincé, s'il est gros la moitié suffit.
Ajoutez aussi le reste des carottes.
Vous pouvez ajouter un grand bol d'eau.
Couvrir, Baissez le feu et cuire environ 1h30 jusqu'à ce que le choux soit une compotée en sauce.
1 Quart d'heure avant de servir, déposez à nouveau les choux farcis dans la marmite.
Servez avec un riz blanc ou des pâtes garnies de cette sauce au choux.
Merci Babtia...
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol