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Crème brûlée à la cardamome
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 5 ramequins :500ml de crème liquide entière 11 gousses de cardamome coupées en 25 jaunes d'oeufs 45g de sucre 1/2 feuille de gélatine ( facultatif )30g de lait entier en poudre ( facultatif )
Préparation:
1/ Chauffez la crème avec le sucre et là cardamome jusqu'à ébullition.
2/ Pendant ce temps, faites mousser les jaunes d'oeufs puis intégrez la poudre de lait.
3/ Lorsque la crème est chaude, hors du feu récupérez les gousses à l-aide d-un tamis puis écrasez -les pour récupérer le jus concentré.
Vous pouvez maintenant vous en débarrasser.
4/ Versez la crème chaude sans les gousses en 2 fois sur les oeufs et bien mélanger.
5/ Réhydratez la gélatine.
Préchauffez le four à 100 degrés.
6/ Remettez la crème sur feu doux et chauffez comme une crème anglaise jusqu'à 88 degrés.
(Si vous n-avez pas de thermometre faites le test du ruban avec le doigt).
7/ Hors du feu, intégrez la gélatine et bien mélanger. Idéalement mixez au plongeur.
8/ Mettez dans les ramequins et cuire 1h en mode bain marie.
Mettre au frais toute une nuit.
Au moment de servir, parsemez de sucre et caraméliséz au chalumeau afin que la crème reste froide et onctueuse.
La gélatine et le lait en poudre est une idée de "la cuisine de Bernard" qui rend la crème ferme et onctueuse.
Avec la cardamome c'est juste un pure délice, j'avais goûté ce dessert dans un restaurant et je vous conseille vivement de tenter. A faire et à refaire !
2/ Pendant ce temps, faites mousser les jaunes d'oeufs puis intégrez la poudre de lait.
3/ Lorsque la crème est chaude, hors du feu récupérez les gousses à l-aide d-un tamis puis écrasez -les pour récupérer le jus concentré.
Vous pouvez maintenant vous en débarrasser.
4/ Versez la crème chaude sans les gousses en 2 fois sur les oeufs et bien mélanger.
5/ Réhydratez la gélatine.
Préchauffez le four à 100 degrés.
6/ Remettez la crème sur feu doux et chauffez comme une crème anglaise jusqu'à 88 degrés.
(Si vous n-avez pas de thermometre faites le test du ruban avec le doigt).
7/ Hors du feu, intégrez la gélatine et bien mélanger. Idéalement mixez au plongeur.
8/ Mettez dans les ramequins et cuire 1h en mode bain marie.
Mettre au frais toute une nuit.
Au moment de servir, parsemez de sucre et caraméliséz au chalumeau afin que la crème reste froide et onctueuse.
La gélatine et le lait en poudre est une idée de "la cuisine de Bernard" qui rend la crème ferme et onctueuse.
Avec la cardamome c'est juste un pure délice, j'avais goûté ce dessert dans un restaurant et je vous conseille vivement de tenter. A faire et à refaire !
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol