Crème de mascarpone à la vanille, rhubarbe crue et cuite

Si vous commencez à me connaître vous savez que j'aime mettre du pep's dans un dessert gourmand. Il n'y a pas que le citron que j'aime, je suis fan de rhubarbe ! Je la mange même crue juste trempée dans du sucre, c'est pour vous dire !.. Aujourd'hui j'ai fait un tiramisu aux fruits rouges version grand format, j'ai donc gardé un peu de crème de mascarpone pour cette version toute aussi délicieuse !. La compotée de rhubarbe sur la crème assez riche est contrebalancée par une petite brunoise crue et ça me plaît.

1/ Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajoutez le mascarpone, fouettez jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Grattez les graines de vanille et incorporez au mélange.

2/ Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à raffermir ajoutez le su ré glace.
Mélangez délicatement au melange mascarpone.

3/ Montez la crème en chantilly ferme puis intégrez au mélange.

Dressez dans des verrines, filmez et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain,
4/ Lavez et coupez en tronçons la rhubarbe.

Reservez un petit morceau que vous coupez en minuscule brunoise.

Faites revenir les tronçons dans le beurre avec la cassonade. (5 min suffisent).

Lorsqu'elle est refroidie, dressez sur la crème de mascarpone avec un peu de rhubarbe crue.
Vous pouvez émietter un speculos pour finir.