Je fais une énorme quantité que je congèle.Je peux alors m'en servir pour multiplier les desserts. Éclairs, tartes, entremets etc..Il suffit de la mixer après décongélation.1 litre de lait250g de mascarpone2 tasses de café ristreto très serré3cs bombées de café instantané100g de sucre ( ou 150g si vous préférez )3 feuilles de gélatine2 oeufs entiers + 4 jaunes100g de farine
Préparation:
Tenue parfaite ! Sans beurre..
1/ Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide.
2/ Faites tiédir le lait et le café bien fort avec le café instantané.
3/ Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs + les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine. Bien mélanger.
4/ Versez le café au lait sur ce mélange. Fouettez à nouveau.
5/ Remettez le tout à chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. (goûtez et ajoutez ou pas du café instantané en fonction des goûts).
6/ Hors du feu, intégrez la gélatine bien essorée et le mascarpone.
Aussitôt transvasez dans un plat large pour l'aider à refroidir. Posez au contact de la crème du papier film pour éviter qu'elle croûte.
Après 30 min, mettez -la au réfrigérateur minimum 4h avant de la travailler. Elle aura une bonne consistance.
Je n'avais plus de beurre et l'idée de le remplacer par du mascarpone est cent fois meilleur ! Pas de risque que le beurre tourne etc.. Dorénavant je ferai toutes mes crèmes ainsi, je vous recommande !!
Bizzz bizzzzz
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol