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Fraisier au mascarpone et sirop de coquelicot
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Ce fraisier est plus léger que le traditionnel .je voulais l'alléger et éviter de mettre une tonne de beurre. Cette recette est super rapide et surtout délicieuse.
Pour un moule de 20cm de diamètre.
Pour la genoise:
4 oeufs
120g de farine
100 ou 120g de sucre
1cc d'amande amère
Pour la crème mascarpone:
250g de mascarpone
4 oeufs
20cl de crème liquide entière très froide
80g de sucre
4 feuilles de gélatine
1 sachet de chantifix
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
500g de fraises
Sirop de coquelicot ( ou confiture de fraise )
150g de pâte d'amande
Préparation:
1/ PRÉPAREZ LA GÉNOISE recette rapide.
A l'aide d'un fouet électrique, battez à grande vitesse les oeufs entiers et le sucre pendant environ 5 min.
Vous devez avoir un mélange mousseux triplé de volume.
Continuez de fouetter en intégrant la farine en pluie ainsi que l'amande amère.
Enfournez votre mélange dans un moule à génoise légèrement huilé pour 10 min, pas plus. Réservez.
2/ PRÉPAREZ LA CRÈME.
A/ grattez les graines de vanille dans la crème liquide entière très froide.
Montez cette crème en chantilly avec la chantifix.
Réservez au frais.
B/ Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
C/ Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
D/ Ajoutez le mascarpone puis la gélatine bien essorée. Fouettez pour un mélange bien lisse.
Par précaution, passez cette crème au chinois afin d-éviter le moindre morceau de gélatine qui pourrait être très désagréable.
E/ Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
F/ Mélangez les 3 éléments avec délicatesse et à l'aide d'une marise.
Blancs montés+chantilly +crème mascarpone.
POUR LE MONTAGE :
A/ Découpez 2 disques de génoise grâce à votre moule.
B/ Disposez une bande de rodhoid à l'intérieur de votre cercle ou moule.
(Si vous n'avez pas de rodhoid mouillez l'intérieur du cercle et mettez du papier sulfurisé).
C/ Dans le fond, disposez un disque de génoise.
Badigeonnez généreusement de sirop de coquelicot ou à défaut de confiture de fraise.
D/ coupez vos plus belles fraises en 2.
Trempez-les dans le sirop de coquelicot puis plaquez l'intérieur des fraises tout autour du moule.
E/ Versez la moitié de crème mascarpone.
Plaquez bien pour l'intégrer à l'intérieur des fraises.
Coupez le reste des fraises en dès puis mélangez -les au sirop de coquelicot.
Versez ces fraises au sirop sur la crème dans votre moule.
Recouvrir du reste de crème. Hummm..
F/ Posez le deuxième disque de génoise.
Pressez légèrement.
Filmez, réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain étalez votre pâte d'amande à la taille du moule.
Posez sur le gâteau et décorez à votre goût.
Ici j'avoue un gâteau un peu kitch mais j'ai voulu faire plaisir à mon fils de 2 ans.
Résultat un gâteau léger comme un nuage !!!
La gélatine est recommandée pour éviter d-écraser le gâteau tellement léger..
A l'aide d'un fouet électrique, battez à grande vitesse les oeufs entiers et le sucre pendant environ 5 min.
Vous devez avoir un mélange mousseux triplé de volume.
Continuez de fouetter en intégrant la farine en pluie ainsi que l'amande amère.
Enfournez votre mélange dans un moule à génoise légèrement huilé pour 10 min, pas plus. Réservez.
2/ PRÉPAREZ LA CRÈME.
A/ grattez les graines de vanille dans la crème liquide entière très froide.
Montez cette crème en chantilly avec la chantifix.
Réservez au frais.
B/ Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
C/ Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
D/ Ajoutez le mascarpone puis la gélatine bien essorée. Fouettez pour un mélange bien lisse.
Par précaution, passez cette crème au chinois afin d-éviter le moindre morceau de gélatine qui pourrait être très désagréable.
E/ Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
F/ Mélangez les 3 éléments avec délicatesse et à l'aide d'une marise.
Blancs montés+chantilly +crème mascarpone.
POUR LE MONTAGE :
A/ Découpez 2 disques de génoise grâce à votre moule.
B/ Disposez une bande de rodhoid à l'intérieur de votre cercle ou moule.
(Si vous n'avez pas de rodhoid mouillez l'intérieur du cercle et mettez du papier sulfurisé).
C/ Dans le fond, disposez un disque de génoise.
Badigeonnez généreusement de sirop de coquelicot ou à défaut de confiture de fraise.
D/ coupez vos plus belles fraises en 2.
Trempez-les dans le sirop de coquelicot puis plaquez l'intérieur des fraises tout autour du moule.
E/ Versez la moitié de crème mascarpone.
Plaquez bien pour l'intégrer à l'intérieur des fraises.
Coupez le reste des fraises en dès puis mélangez -les au sirop de coquelicot.
Versez ces fraises au sirop sur la crème dans votre moule.
Recouvrir du reste de crème. Hummm..
F/ Posez le deuxième disque de génoise.
Pressez légèrement.
Filmez, réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain étalez votre pâte d'amande à la taille du moule.
Posez sur le gâteau et décorez à votre goût.
Ici j'avoue un gâteau un peu kitch mais j'ai voulu faire plaisir à mon fils de 2 ans.
Résultat un gâteau léger comme un nuage !!!
La gélatine est recommandée pour éviter d-écraser le gâteau tellement léger..
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol