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Galette à la frangipane ( recette de cyril lignac )
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 6 personnes:
2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
CREME PÂTISSIÈRE :
250ml de lait entier
2 oeufs entiers
70g de sucre
30g de farine
1 gousse de vanille
CRÈME D'AMANDE:
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 à 2 bouchons de rhum ambré
3 gouttes d'amande amère
125g de beurre mou
125g de poudre d'amande ( pour moi non emondée car + de goût )
Préparation:
" Mon petit truc à moi pour renforcer le goût de l'amande, je fais torrefier ma poudre d'amande 5 min dans un four chaud à 180".
1/ PREPAREZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
A/Fendez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines dans le lait avec la gousse.
Faites chauffer le lait dans une casserole.
B/ Pendant ce temps dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
C/ Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez puis remettez à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. La gousse de vanille ayant été retirée.
D/ Versez immédiatement la crème dans un grand plat et couvrez de film alimentaire au contact pour éviter de crouter.
Réservez.
2/PREPAREZ LA CRÈME D'AMANDE :
A/ À l'aide d'une Maryse, mélangez le beurre avec le sucre.
B/ Ajoutez les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, le rhum et l'amande amère.
Bien mélanger ce mélange à la crème pâtissière refroidie.
(Préchauffez le four à 200 chaleur statique).
3/ A/Sur votre plaque, étalez un disque de pâte feuilletée puis versez votre préparation en laissant un bord de 2 cm.
C'est le moment de mettre la fève !..
B/Mouillez ce bord avec de l'eau puis recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée.
C/Pressez les bords puis faites un décor avec la lame d'un couteau.
D/ Diluez le jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau.
Avec un pinceau badigeonnez la galette.
Enfournez 10 min a 200 puis 30 min à 180.
"Pour moi la galette frangipane reste la meilleure, je ne la remplacerai jamais par toutes ces nouvelles recettes au chocolat, pistache etc..
Merci à Cyril lignac de nous rendre la pâtisserie accessible, je suis fan !..".
1/ PREPAREZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
A/Fendez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines dans le lait avec la gousse.
Faites chauffer le lait dans une casserole.
B/ Pendant ce temps dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
C/ Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez puis remettez à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. La gousse de vanille ayant été retirée.
D/ Versez immédiatement la crème dans un grand plat et couvrez de film alimentaire au contact pour éviter de crouter.
Réservez.
2/PREPAREZ LA CRÈME D'AMANDE :
A/ À l'aide d'une Maryse, mélangez le beurre avec le sucre.
B/ Ajoutez les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, le rhum et l'amande amère.
Bien mélanger ce mélange à la crème pâtissière refroidie.
(Préchauffez le four à 200 chaleur statique).
3/ A/Sur votre plaque, étalez un disque de pâte feuilletée puis versez votre préparation en laissant un bord de 2 cm.
C'est le moment de mettre la fève !..
B/Mouillez ce bord avec de l'eau puis recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée.
C/Pressez les bords puis faites un décor avec la lame d'un couteau.
D/ Diluez le jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau.
Avec un pinceau badigeonnez la galette.
Enfournez 10 min a 200 puis 30 min à 180.
"Pour moi la galette frangipane reste la meilleure, je ne la remplacerai jamais par toutes ces nouvelles recettes au chocolat, pistache etc..
Merci à Cyril lignac de nous rendre la pâtisserie accessible, je suis fan !..".
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol