Galettes de pomme de terre ,fromage coulant de cyril lignac

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Pour 2 à 3 galettes :
1 pomme de terre de 150g pelée et coupée en cubes
1 œuf entier + 1 jaune l'oeuf
4cl de crème liquide
40g de farine
100g de fromage à pâte dure coupé en cubes ( ici du fromage" apenzeler" qu'on peut comparer à de "l'abondance" en France)
Sel et poivre

Rucola ou roquette
Tomates cerises coupées en 4
2cs de vinaigre balsamique blanc
6cs d'huile d'olive
Sel et poivre

Huile d'olive pour la cuisson

Préparation:

Très façiles et rapides à réaliser on peut même les préparer à l'avance. C'est très bon, et je recommande le fromage en cubes pour avoir le fromage coulant..

1/ Mélangez vos quartiers de tomates dans le balsamique et huile d'olive. Elles vont mariner.

2/Faites cuire les cubes de pomme de terre dans une eau frémissante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez.

3/ Ecrasez à la fourchette ou au presse purèe.
Ajoutez les œufs, la crème puis la farine. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Enfin ajoutez les cubes de fromage.

4/ Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive sur feu pas trop fort.
Formez vos galettes pas trop fines et faites dorer de chaque côté.

5/ Ajoutez la salade aux tomates puis dressez cette salade sur la galette.

Bon appétit !!!