POUR LA GENOISE: ( 24cm) 4 oeufs séparés 120g de sucre ( 100g ici ) 120g de farine 1/2 sachet de levure chimique
POUR LA CRÈME DIPLOMATE : 330ml de lait 6 jaunes d'oeufs 24g de maïzena 40g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 1cs de pâte de pistache 8 gousses de cardamome 20cl de crème liquide entière très froide 3cs de sucre glace 2cs de mascarpone.
GARNITURE: Fraises 1/2 plaque de chocolat blanc
Préparation:
1/ PREPAREZ LA CRÈME DIPLOMATE :
* Mettez la gélatine dans l'eau froide.
* Chauffez le lait avec les gousses de cardamome écrasées sans faire bouillir.
* Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la maïzena, fouettez à nouveau.
*Versez le lait sur les oeufs, mélangez rapidement puis remettez le tout à chauffer avec la pate de pistache en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
Hors du feu intégrez la gélatine essorée. Fouettez. Filtrez la crème avec un chinois pour récupérer la cardamome versez au plus vite dans un grand saladier filmé au contact.
Laissez refroidir.
* Détendez le mascarpone avec un fouet et un peu de crème liquide. Ajoutez le sucre glace et le reste de crème. Faites monter comme une chantilly ferme.
* Donnez un coup de mixeur plongeant dans la crème pâtissière refroidie.
* Intégrez en 3x la chantilly à l'aide d'une Maryse. Mettez dans une poche à douille minimum 3h.
PREPAREZ LA GENOISE : * Montez les blancs en neige.
*Fouettez les jaunes avec le sucre.
* Ajoutez la levure et la farine en pluie. Melangez.
* Intégrez en 3× les blancs montés à l'aide d'une Maryse.
Enfournez 20 min dans un four chaud à chaleur traditionnelle.
MONTAGE SIMPLE : * Lorsque la genoise est refroidie, Tranchez-la ou pas en 2 si elle est trop gonflée.
* Chablonnez toute la surface en répartissant le chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. "Vous aurez un effet croquant et discret. ".
* Dressez votre crème diplomate.
* Terminez par des fraises.
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol