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Macarons au foie gras
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Un grand merci à fanie à qui j'ai piqué le recette de coques à macarons.
Pour ~40 coques soit 20 macarons :140g de blanc d'oeuf 180g de sucre en poudre 160g d'amande en poudre 160g de sucre glace1 bloc de foie gras mi-cuit avec morceaux ( il en restera 1 tranche)
Préparation:
1/ Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande.
2/ Montez les blancs en neige en 3 étapes.
A vitesse moyenne faites mousser puis incorporez un tiers du sucre en poudre tout en continuant de fouetter.
Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, incorporez un second tiers de sucre tout en continuant de fouetter.
Lorsqu'ils deviennent fermes incorporez le reste de sucre et fouettez à grande vitesse 2 min.
Vous devez obtenir un bec d'oiseau.
3/ Tamisez le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés puis mélangez avec une maryse assez rapidement sans trop les travailler.
Vous devez obtenir un ruban.
4/ Mettez dans une poche à douille avec une douille lisse.
5/ Préchauffez le four à 140 chaleur tournante.
Utilisez vos 2 plaques de four pour bien séparer vos macarons.
Disposez sur chacune une grande feuille de papier sulfurisé puis faites des macarons en respectant un espace entre chacun.
(Faites-le rapidement si possible en comptant 2 secondes par macaron, ils seront de taille égale).
Faites tomber votre plaque sur le plan de travail à 10 cm de hauteur afin de les uniformiser.
Enfournez 15 à 17 min.
Attendez qu'ils soient complètement refroidis pour les garnir ou les décoller.
GARNITURE :
Le macaron étant extrêmement sucré je déconseille les confits de figue ou oignons, garnisez juste de foie gras et vous aurez un équilibre parfait en sucré salé.
Vous pouvez en mettre une couche généreuse directement au couteau sans écraser le macaron ou si vous avez le temps, faites un boudin avec le foie-gras dans un grand papier film bien serré. Une fois sorti du réfrigérateur vous pourrez découper des tranches bien nettes, la prochaine fois je ferai ça !..
Et ils se congèlent très bien si jamais !
2/ Montez les blancs en neige en 3 étapes.
A vitesse moyenne faites mousser puis incorporez un tiers du sucre en poudre tout en continuant de fouetter.
Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, incorporez un second tiers de sucre tout en continuant de fouetter.
Lorsqu'ils deviennent fermes incorporez le reste de sucre et fouettez à grande vitesse 2 min.
Vous devez obtenir un bec d'oiseau.
3/ Tamisez le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés puis mélangez avec une maryse assez rapidement sans trop les travailler.
Vous devez obtenir un ruban.
4/ Mettez dans une poche à douille avec une douille lisse.
5/ Préchauffez le four à 140 chaleur tournante.
Utilisez vos 2 plaques de four pour bien séparer vos macarons.
Disposez sur chacune une grande feuille de papier sulfurisé puis faites des macarons en respectant un espace entre chacun.
(Faites-le rapidement si possible en comptant 2 secondes par macaron, ils seront de taille égale).
Faites tomber votre plaque sur le plan de travail à 10 cm de hauteur afin de les uniformiser.
Enfournez 15 à 17 min.
Attendez qu'ils soient complètement refroidis pour les garnir ou les décoller.
GARNITURE :
Le macaron étant extrêmement sucré je déconseille les confits de figue ou oignons, garnisez juste de foie gras et vous aurez un équilibre parfait en sucré salé.
Vous pouvez en mettre une couche généreuse directement au couteau sans écraser le macaron ou si vous avez le temps, faites un boudin avec le foie-gras dans un grand papier film bien serré. Une fois sorti du réfrigérateur vous pourrez découper des tranches bien nettes, la prochaine fois je ferai ça !..
Et ils se congèlent très bien si jamais !
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol