Nigiri sushis simples( avec le riz à sushis d'Alain Ducasse )

1/ Rincez le riz abondamment jusqu'à ce qu'il devienne bien blanc.
Laissez-le s'egoutter dans une passoire filmée pendant 30 min.

2/ Déposez le riz dans une large cocotte avec l'eau.
Portez à ébullition. Au fremissement, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 min.

Après 15 min laissez le riz et le couvercle 10 min hors du feu.

3/ Pendant la cuisson du riz, fouettez le vinaigre avec le sel et le sucre, portez à ébullition et laissez refroidir à température ambiante.

4/ Mettez le riz dans un grand saladier puis mélangez très délicatement avec le mélange au vinaigre.

Déposez ce riz sur une grande plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé ou torchon humide.
Laissez refroidir à température ambiante avant de faire vos suchis, makis etc..

5/ Ici j'ai facilité les choses pour un gain de temps et un rendu plutôt satisfaisant.
J'ai utilisé 2 mini emportes pièces.
2 De tailles différentes (ou pas.).

Posez le plus grand emporte pièce directement sur l'assiette de présentation, tassez votre riz à l'intérieur, retirez l'emporte pièce.

Avec le plus petit appuyez directement dans votre tranche de poisson, déposez sur le riz et decorez à votre guise (coriandre fraîche, wasabi, bâton de gingembre amusez-vous !).

Servez avec une sauce soja sucrée agrémentée de coriandre fraîche et une sauce pour nems agrementée d'une pointe de wasabi et oignon printemps ciselé.

"Pensez à bien filmer ou mettre en boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter le dessèchement.
Les suchis sont toujours à préparer et déguster le jour même, ils ne se conservent pas + d'une journée ".