Paillard de veau sauce bolets et champignons de paris

30 Min avant de cuisiner sortez la viande et trempez les bolets séchés dans la crème. Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe si vous en avez.

1/ Passé ce délai, tapez fermement la viande entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de l'étaler finement.
Salez et poivrez sur les 2 faces.

2/ Chauffez le beurre dans une poêle et saisissez la viande sur feu assez vif 2 min de chaque côté.
Retirez -la et réservez.

3/ Dans la même poêle, jetez vos champignons de paris ainsi que la crème au bolets. Salez et poivrez.
Laissez réduire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Les goûts vont se concentrer.
Lorsqu'elle est prête, trempez la viande à peine 20 secondes dans la poêle, juste pour la réchauffer.
Parsemez de persil.

Hummm les sous-bois dans l'assiette..
Servez avec l'accompagnement de votre choix pour savourer cette sauce divine. Bon appétit !