Panna cotta d'asperges vertes aux morilles et viande des grisons

1/ Coupez les tetes des aqperges, réservez.
Mettez la gélatine dans une assiette d'eau froide.

2/ A l'aide d'un économe ôtez les écailles sur les tiges d-asperges.
Coupez-les en tronçons.

Chauffez une petite casserole d'eau avec le bicarbonate afin de conserver la couleur verte de l'asperge.


Lorsque l-eau est fremissante plongez les tronçons environ 10 min.
Ils doivent être tendres.
Récupérez avec une passoire et refroidissez-leur immédiatement à l'eau tres froide.

Plongez vos têtes d'asperges dans la meme eau 3- 4 min pour les garder croquantes.
De-même, refroidissez-leur immédiatement à l'eau très froide. Réservez ces pointes d-asperges pour la fin.

3/ Pendant ce temps, chauffez la crème sans la faire bouillir.

4/ Mixez ensemble les tronçons d-asperges, la crème et la gélatine avec du sel et du poivre.
Versez la préparation dans des verres puis laissez refroidir à température ambiante ambiante.

5/ Pendant ce temps faites cuire vos vos morilles 15-20 min dans l'eau chaude ou dans de la crème.
Egouttez puis déposez sur la panna cotta.

Ajoutez la viande des grisons et les pointes d'asperges ainsi qu'un tour de fleur de sel.
Filmez etcreservrz au frais jusqu'à dégustation. Pratique !..

"Asperges et morilles c'est un délicieux mariage et une idée d-entrée pratique, colorée avec le hummmm assuré !..".