Pâtes maison aux jaunes d'oeufs

"Les pates de font généralement avec les oeufs entiers mais elles sont plus goûteuses et colorées avec le jaune uniquement. Il faut juste adapter le dosage en eau et huile d'olive.".


1/ Dans un saladier mettez la farine et le sel.
Faites un puits au milieu.

2/ Déposez les jaunes d'oeufs et l'huile d'olive dans le puits.
Avec le bout des doigts faites un tourbillon.

3/Ajoutez de l'eau en toute petite quantité au fur et à mesure que vous petrissez jusqu'à obtenir une belle boule comme une pâte à modeler.

4/ Filmez la pâte puis réservez au frais minimum 2h ou toute une nuit.

5/ Étalez la pâte au rouleau avant de la passer au laminoir.
(Je règle mon laminoir sur 4 sinon elles sont trop fines).
Faites des nids avec vos pates que vous laissez sécher environ 2h en les retournant à mi-temps.

" Les pates doivent être seches mais pas trop sinon elles colleraient à la cuisson ".
1 Min30 de cuisson suffit !!

" Vous pouvez les conserver 5 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur crues ou cuites ! ".