Pavlovas individuelles ananas flambé au rhum, mangue ,fruits de la passion

POUR LES MERINGUES :
Préchauffez le four à 100 degrés chaleur tournante.

Fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique.
Dès que le mélange devient mousseux intégrez la moitié du sucre en poudre puis augmentez la vitesse.

Versez le reste de sucre en poudre et passez à la vitesse maxi environ 3 min.
Vous devez obtenir ce qu'on appelle le fameux bec d'oiseau.

A ce moment, a l'aide d'une marise mélangez délicatement ces blancs avec le sucre glace, la maïzena et le jus de citron.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.

Faites 4 cercles de meringues et tentez de faire un bord plus haut.
Ici j'évite volontairement la douille, je préfère des meringues voluptueuses et irrégulières qui font penser à la robe de Madame..

Enfournez 1 heure puis laissez refroidir les meringues dans le four porte entrouverte.


2/ PREPAREZ L'ANANAS :
Faites fondre le beurre.
Ajoutez d'ananas avec sa marinade, flambez.
Laissez caraméliser gentillement et refroidir.


3/ CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE : A préparer la veille.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur puis récupérez les graines.
Mettez ces graines ainsi que la gousse dans la crème puis faites chauffer sans aller jusqu'à ébullition.

Filmez votre casserole et laissez infuser jusqu'au lendemain dans le réfrigérateur.
Elle sera + concentrée en parfum de vanille.

Le jour "j" montez en Chantilly à l'aide d'un fouet électrique ou versez dans un siphon.

MONTAGE :
Sur la meringue mettez une bonne couche de crème fouettée puis l'ananas, la mangue, les fruits de la passion, terminez par zeste les citrons verts.
Pour la déco une feuille de menthe.