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Tarte speculos café intense
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour une grande tarte ronde ou rectangulaire :
LE BISCUIT:
200g de speculos
80g de beurre
LA CRÈME DIPLOMATE AU CAFÉ :
2 feuilles de gélatine
6 jaunes d'oeufs
20g de sucre en poudre
24g de maïzena
200ml de lait entier
130ml de café serré
2cs bombées de café instantané goût intense
20cl de crème liquide entière très froide
4cs de sucre glace
2cs bombées de mascarpone
Préparation:
1/ PREPAREZ LA CREME DIPLOMATE :
Mettez la gélatine dans l'eau froide.
Chauffez le lait avec le café liquide et le café soluble sans faire bouillir.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajoutez la maïzena, fouettez à nouveau.
Versez le lait au café sur les oeufs. Fouettez puis remettez l'ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
Intégrez la gélatine bien essorée et fouettez.
Versez la crème immédiatement dans un grand saladier filmé au contact et laissez refroidir.
Lorsque la crème est refroidie, passez un coup de mixeur plongeant.
Pendant ce temps, au fouet électrique, détendez le mascarpone avec un peu de crème liquide et le sucre glace puis ajoutez toute la crème et montez en chantilly bien ferme.
(Avant de faire votre chantilly, pensez à placer votre crème liquide 20 min au congélateur ça aide !).
Intégrez cette chantilly en 3 fois délicatement à la crème café.
Mettez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur minimum 3h.
PRÉPAREZ LE BISCUIT :
Faites fondre le beurre et mélangez aux speculos mixés.
Étalez dans votre cercle à tarte en tassant avec une cuillère.
Réservez au réfrigérateur avec un aluminium.
Déposez votre crème diplomate sur le biscuit et régalez vous !
Je l'ai voulue riche en café. Je n'ai pas trop sucré la crème car le speculos est très sucré en lui même. Pour moi elle est parfaite comme ça ! Miam.
Mettez la gélatine dans l'eau froide.
Chauffez le lait avec le café liquide et le café soluble sans faire bouillir.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajoutez la maïzena, fouettez à nouveau.
Versez le lait au café sur les oeufs. Fouettez puis remettez l'ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
Intégrez la gélatine bien essorée et fouettez.
Versez la crème immédiatement dans un grand saladier filmé au contact et laissez refroidir.
Lorsque la crème est refroidie, passez un coup de mixeur plongeant.
Pendant ce temps, au fouet électrique, détendez le mascarpone avec un peu de crème liquide et le sucre glace puis ajoutez toute la crème et montez en chantilly bien ferme.
(Avant de faire votre chantilly, pensez à placer votre crème liquide 20 min au congélateur ça aide !).
Intégrez cette chantilly en 3 fois délicatement à la crème café.
Mettez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur minimum 3h.
PRÉPAREZ LE BISCUIT :
Faites fondre le beurre et mélangez aux speculos mixés.
Étalez dans votre cercle à tarte en tassant avec une cuillère.
Réservez au réfrigérateur avec un aluminium.
Déposez votre crème diplomate sur le biscuit et régalez vous !
Je l'ai voulue riche en café. Je n'ai pas trop sucré la crème car le speculos est très sucré en lui même. Pour moi elle est parfaite comme ça ! Miam.
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol