Tiramisu aérien aux framboises , fruits rouges et vanille

Avec la crème montée ce tiramisu est plus crémeux et moins compacte.
Vous pouvez le dresser directement dans les verrines car il est plus fragile à la découpe, mais quel régal !!..

1/ Faites mousser les jaunes d'oeufs avec les 160g de sucre.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à une consistance légère et mousseuse.

Écrasez vos gousses de vanille, fendez-les en 2 puis grattez les graines que vous ajoutez à la préparation. (ne jetez pas les gousses, laissez -les sécher dans votre pot de sucre au placard, c'est l'astuce pour l'aromatiser !).

2/ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dès qu'ils commencent à raffermir, integrez le sucre glace tout en continuant de fouetter.
Mélangez délicatement au mélange mascarpone à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les blancs.

3/ Montez la crème en chantilly ferme.
Intégrez au mélange.

Passez au montage dans vos verrines ou dans un grand plat.
Mouillez à peine 3 secondes les biscuits dans le lait (ou lait +sirop).
Tapissez le fond du récipient.

Mettez une belle couche de crème mascarpone.

Recouvrez des 500g de framboises encore surgelées.

Couvrez de biscuits sans les mouiller cette fois-ci.

Nappez d'une seconde couche généreuse de crème mascarpone.
Filmez. réservez au frais toute une nuit.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer et dressez avec des myrtilles et fraises gourmandes . Je le trouve au bout de 2 jours.