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Tiramisu à l'ananas flambé au rhum, éclats de spéculos
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Pour un plat de 30/301 gros ananas frais coupé en brunoise 250g de mascarpone 250ml de crème liquide entière très froide 4 oeufs 80g de sucre de canne + 3 cs2cs de jus de citron vert4cs ou + de rhum ambré ( + un peu à côté )1 tasse de jus d'ananas 2 tours de moulin de sel rose d'hymalaya (facultatif )36 biscuits cuillères 5 spéculos. 20g de beurre 1 pincée de sel
Préparation:
1/ Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez l'ananas, 3 cs de sucre de canne, le sel d'hymalaya et le citron.
2/ Après 5 min, ajoutez le rhum, flambez.
Laissez réduire et poursuivez la cuisson environ 15 min pour obtenir une brunoise caramélisée.
Laissez refroidir à température ambiante.
3/ Montez la crème liquide en chantilly. Reservez au frais.
4/ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Faites blanchir les jaunes avec les 80g de sucre à l'aide d'un fouet électrique.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
5/ Dans un saladier, Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6/ Sortez la crème chantilly que vous mélangez délicatement à la mousse mascarpone à l'aide d'une marise.
7/ Incorporez en 2 fois les blancs montés tout en délicatesse. Vous avez un crème légère comme un nuage..
8/ Dans un récipient creux, mélangez le jus d'ananas avec un peu de rhum.
Trempez 2 sec vos biscuits cuillères et diposez-les dans le fond de votre plat.
(Ils ne doivent pas être imbibés).
9/ Nappez de la moitié de crème.
Disposez une couche généreuse d'ananas refroidi.
(Gardez -en un peu pour la finition).
10/ Recouvrez à nouveau de biscuits cuillères non mouillés cette fois- ci. Pressez légèrement.
11/ Nappez avec le reste de crème.
Parsemez du reste d'ananas.
Filmez, réservez au frais minimum 8h.
12/ Au moment de servir, concassez quelques spéculos pour un effet crumble.
(Uniquement avant de servir sinon il perdrait son croustillant.).
Regalez-vous !!!
2/ Après 5 min, ajoutez le rhum, flambez.
Laissez réduire et poursuivez la cuisson environ 15 min pour obtenir une brunoise caramélisée.
Laissez refroidir à température ambiante.
3/ Montez la crème liquide en chantilly. Reservez au frais.
4/ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Faites blanchir les jaunes avec les 80g de sucre à l'aide d'un fouet électrique.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
5/ Dans un saladier, Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6/ Sortez la crème chantilly que vous mélangez délicatement à la mousse mascarpone à l'aide d'une marise.
7/ Incorporez en 2 fois les blancs montés tout en délicatesse. Vous avez un crème légère comme un nuage..
8/ Dans un récipient creux, mélangez le jus d'ananas avec un peu de rhum.
Trempez 2 sec vos biscuits cuillères et diposez-les dans le fond de votre plat.
(Ils ne doivent pas être imbibés).
9/ Nappez de la moitié de crème.
Disposez une couche généreuse d'ananas refroidi.
(Gardez -en un peu pour la finition).
10/ Recouvrez à nouveau de biscuits cuillères non mouillés cette fois- ci. Pressez légèrement.
11/ Nappez avec le reste de crème.
Parsemez du reste d'ananas.
Filmez, réservez au frais minimum 8h.
12/ Au moment de servir, concassez quelques spéculos pour un effet crumble.
(Uniquement avant de servir sinon il perdrait son croustillant.).
Regalez-vous !!!
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol