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Trianon poire tonka
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
POUR LE BISCUIT RUSSE :
*125g de tant pour tant ( autant de poudre d'amande que de sucre glace )
*25g de farine
*25g de sucre en poudre
*40g de lait
*5 blancs d'oeufs
POUR LE CROUSTILLANT PRALINÉ :
*50g de praliné
*50g de chocolat noir
*50g de crêpes dentelles
POUR LE CREMEUX CHOCOLAT-TONKA:
1 fève tonka
2 jaunes d'œufs
30g de sucre en poudre
200g de chocolat noir haché au couteau( lindt patissier)
16cl de lait
30cl de crème liquide entière très froide
1 grosse boîte de poires au sirop
POUR LE GLAÇAGE MIROIR : "à réaliser la veille "
4,5 feuilles de gélatine (9g)
250g de sucre
80g d'eau
80g de chocolat amer ( van houten )
160g de crème liquide
Préparation:
C'est un gâteau façile à faire et qui peut se préparer à l'avance. Les amoureux de chocolat en seront fans et avec la poire on se régale !!
A/ PREPAREZ LE BISCUIT RUSSE :
1/ Mélangez le tant pour tant avec le lait et la farine à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir une pâte collante.
2/ Montez Les blancs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux intégrez la moitié de sucre puis le reste de sucre lorsqu'ils deviennent fermes.
(Préchauffez à le four 180 chaleur statique.).
3/ Intégrez délicatement en 2 fois au mélange tant pour tant avec une maryse. Vois devez avoir une pâte légère et mousseuse.
4/ Déposez sur une petite plaque à genoise et Enfournez 15 min. reservez.
PRÉPAREZ LE CROUSTILLANT PRALINÉ :
Il suffit de faire fondre le chocolat avec le praliné au micro-ondes.
Remuez avec une cuillère et broyez vos crêpes dentelles avec les doigts. Mélange à le tout.
DEBUT DU MONTAGE :
Dans le fond de votre moule ou cercle (le moule à manquer est idéal), déposez un disque de biscuit russe.
Déposez le croustillant praliné sur le biscuit russe et sur toute la surface. Réservez.
PRÉPAREZ LE CREMEUX CHOCOLAT-TONKA :
1/ Dans une grande casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2/ Ajoutez le lait et la fève tonka râpée.
Fouettez jusqu'à obtenir une température à 84 degrés.
3/ Versez directement sur le chocolat haché.
Mélangez à bien. Laissez refroidir.
4/ Montez la crème liquide en chantilly et intégrez en 2 fois délicatement à la ganache chocolat refroidie. Toujours avec une maryse.
5/Versez cette mousse jusqu'à mi-hauteur dans votre moule.
6/ Découpez les poires en petits cubes et déposez sur la mousse.
Remettez "ou pas" un disque de biscuit russe et recouvrez du reste de mousse au chocolat.
Réservez au congélateur jusqu'au jour "J".
PREPAREZ LE GLAÇAGE MIROIR LA VEILLE :
1/Diluez la gélatine dans l'eau froide.
2/ Faites frémir l'eau + le sucre.
3/ Ajoutez le cacao et la crème et laissez frémir encore 3 min.
4/Hors du feu, intégrez la gélatine bien essorée.
5/Versez cette préparation dans un récipient haut et donnez un coup de mixeur plongeant.
6/ Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante avant de le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7/ Le lendemain, réchauffez le glacage au micro-ondes pas trop fort. Redonnez un coup de mixeur plongeant.
Lorsque vous atteignez 37 degrés c'est le moment de le couler sur votre gateau congelé.
Pour cela déposez-le sur une grille est dans un plat creux. Coulez rapidement, soulevez le gâteau égouttez les coulures puis laissez decongeler 6 à 7h au réfrigérateur ou 3h à température ambiante.
Décorez a votre guise, ici c'est Pâques sur mon gâteau !..
A/ PREPAREZ LE BISCUIT RUSSE :
1/ Mélangez le tant pour tant avec le lait et la farine à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir une pâte collante.
2/ Montez Les blancs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux intégrez la moitié de sucre puis le reste de sucre lorsqu'ils deviennent fermes.
(Préchauffez à le four 180 chaleur statique.).
3/ Intégrez délicatement en 2 fois au mélange tant pour tant avec une maryse. Vois devez avoir une pâte légère et mousseuse.
4/ Déposez sur une petite plaque à genoise et Enfournez 15 min. reservez.
PRÉPAREZ LE CROUSTILLANT PRALINÉ :
Il suffit de faire fondre le chocolat avec le praliné au micro-ondes.
Remuez avec une cuillère et broyez vos crêpes dentelles avec les doigts. Mélange à le tout.
DEBUT DU MONTAGE :
Dans le fond de votre moule ou cercle (le moule à manquer est idéal), déposez un disque de biscuit russe.
Déposez le croustillant praliné sur le biscuit russe et sur toute la surface. Réservez.
PRÉPAREZ LE CREMEUX CHOCOLAT-TONKA :
1/ Dans une grande casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2/ Ajoutez le lait et la fève tonka râpée.
Fouettez jusqu'à obtenir une température à 84 degrés.
3/ Versez directement sur le chocolat haché.
Mélangez à bien. Laissez refroidir.
4/ Montez la crème liquide en chantilly et intégrez en 2 fois délicatement à la ganache chocolat refroidie. Toujours avec une maryse.
5/Versez cette mousse jusqu'à mi-hauteur dans votre moule.
6/ Découpez les poires en petits cubes et déposez sur la mousse.
Remettez "ou pas" un disque de biscuit russe et recouvrez du reste de mousse au chocolat.
Réservez au congélateur jusqu'au jour "J".
PREPAREZ LE GLAÇAGE MIROIR LA VEILLE :
1/Diluez la gélatine dans l'eau froide.
2/ Faites frémir l'eau + le sucre.
3/ Ajoutez le cacao et la crème et laissez frémir encore 3 min.
4/Hors du feu, intégrez la gélatine bien essorée.
5/Versez cette préparation dans un récipient haut et donnez un coup de mixeur plongeant.
6/ Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante avant de le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7/ Le lendemain, réchauffez le glacage au micro-ondes pas trop fort. Redonnez un coup de mixeur plongeant.
Lorsque vous atteignez 37 degrés c'est le moment de le couler sur votre gateau congelé.
Pour cela déposez-le sur une grille est dans un plat creux. Coulez rapidement, soulevez le gâteau égouttez les coulures puis laissez decongeler 6 à 7h au réfrigérateur ou 3h à température ambiante.
Décorez a votre guise, ici c'est Pâques sur mon gâteau !..
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol