Carottes et champignons de Paris glacés

Tout d’abord épluchez les carottes et taillez les en forme d’ogive, ou sinon selon votre inspiration en rondelles, en bâtonnets, etc… Epluchez également les champignons de Paris en enlevant simplement la première petite peau et en coupant un peu le bout du pied. Mettez les dans votre sauteuse de telle sorte que le fond soit recouvert de légumes sur un seul étage.

Ajoutez 1 bonne noix de beurre, 1 pincée de sel et 1 bonne pincée de sucre. Recouvrez d’eau à hauteur des légumes.

Découpez ensuite un rond de papier sulfurisé du même diamètre que votre sauteuse. On appelle ce rond une « cartouche ». Faites un petit trou aussi au centre et couvrez vos légumes. Démarrez la cuisson sur feu moyen-fort de telle sorte que petit à petit l’eau s’évapore. Dès que l’eau a disparu, arrêtez de suite la cuisson avant que vos légumes ne caramélisent. C’est prêt ! Ajustez l’assaisonnement sel et poivre et si besoin.

Cette cuisson dite « glacée » ou » à l’anglaise » rend les légumes fondants et préservent leur goût. Un délice ! A faire avec tous les légumes : navets, courgettes, chou-fleur, brocolis, etc….