Parfait glacé à la chartreuse verte

Mélanger la chartreuse verte à la crème liquide. Goûter pour avoir suffisamment le goût de la chartreuse J, délayez un peu de colorant vert pour avoir une teinte pastel, et réservez au frigo.

Parallèlement préparez un sirop de sucre avec le sucre en poudre et 50 gr d’eau froide dans une casserole. Portez le mélange à 118°-120°. Aidez vous d’un thermomètre de cuisson. Sinon le liquide doit bouillir mais rester transparent et ne pas coloré.

Fouettez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez en un mince filet votre sirop de sucre en continuant à fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau ». Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montez ensuite la crème à la chartreuse en chantilly. Mélangez ensemble les 2 préparations délicatement avec une maryse. Je précise ici pour Fifi nageur qui a eu le privilège et le courage J de goûter ce dessert que la maryse est une spatule !

Mettre en verrines, puis au congélateur. Bien pensez à les sortir 10 minutes avant dégustation ! Et vous pourrez alors savourer l’effet mousse glacé.