Tarte 100% fraises mentholée

Pour la pâte :

Mélanger dans le bol du mixer la farine et le beurre. Ajouter dans l’ordre : le sucre, le sel et le lait entier. Puis l’œuf. Malaxer jusqu’à obtention d’une pate homogène, sans trop la travailler. Filmer et réserver au frais. Puis étalez la pâte pour l’abaisser. La disposer dans un moule rond ou carré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Couvrir le fond de tarte d’un film alimentaire et de riz à hauteur des bords de la tarte, refermer le film sur le riz et cuire à blanc 10 minutes à 180°. La cuisson finie laissez refroidir avant de garnir.

Pour la compote de fraises :

Taillez les fraises en petits morceaux. Ciselez très fin les feuilles de menthe. Mettre le sucre et les fraises dans un mixeur afin d’obtenir une compote grossière. Ne pas mixer trop longtemps. Ajoutez alors les feuilles de menthe ciselées. Réservez au frais.

Pour la garniture :

Coupez chaque fraise en 2. Recouvrez le fond de tarte refroidi de compote de fraises mentholée. Puis recouvrez harmonieusement avec chaque moitié de fraise.

Pour le nappage neutre (en option et peut se conserver pour d’autres tartes) :

Dans une casserole portez l’eau, les grains de vanille, et le glucose à ébullition. Ajoutez le mélange sucre et pectine et dès lors mélangez sans cesse au fouet. Faites attention que le fond n’accroche pas. Faites bouillir et comptez alors 2 min après l’ébullition. Retirez du feu et faites infuser vos feuilles de menthe environ 20 minutes. Passez le mélange dans un chinois ou une passoire et réservez. A l’aide d’un pinceau couvrez légèrement votre tarte pour la faire briller.