Brioche feuilletée

Au robot crochet mélanger tous les produits sauf le beurre.

Une fois la pâte bien pétrit ajouter le beurre en petit morceaux petit a petit pour que sa se mélange bien, pétrir au moin pendant 10 min pour que la pâte se décolle des bords et surtout quand vous tirez un peu dessus sois élastique.

Enlever la pâte du bol, la bouler avec un peu de farine, filmer et laisser la reposer pendant 30 min, puis romper la pâte la rebouler et la mettre au frais toute une nuit.

Pendant ce temps étaler en rectangle le beurre de tourrage au rouleau dans un papier cuisson sa formera un carré.

Sortir la pâte du frigo, étaler et disposer le beurre au centre de la détrempe, replier les deux bords opposés et souder les bords.

Commencer le premier tour en etalant la pâte et en la pliant en trois (sa s'appel un tour simple).

Recommencer l'operation dans le meme sens de la longueur, en la plaint en 4 (sa s'appel un tour double), remettre au frais 30 min.

Mettre la pâte au frais 30 min et recommencer la meme étape encore une fois, puis remettre la pate au frais.

Etaler la pate, en un rectangle de 60 sur 30 cm humidifier et saupoudrer de sucre perlée. Puis rouler en un long boudin.

Découper 6 trocons de 10 cm chacun.

Déposer dans un cercle assez haut, sur un tapis de cuisson en silicone, mouiller au brumusateur, laisser lever 2h sous un torchon.

Dorer au jaune d'oeuf, parsemez de sucre perlée.

Cuire four préchauffer 180°C pendant 25/35 min.