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Buche glacé chocolat insert au praliné

recette Buche glacé chocolat insert au praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

BISCUIT
2 oeufs
60 gr de sucre
50 gr de farine
90 gr de poudre d'amande
1 pincée de sel
pépites de chocolat
CREME BAVAROISE
(crème anglaise+ crème chantilly)
1 œuf
250 gr de lait
60 gr de sucre
200gr de chocolat noir
250 gr de crème 30%
INSERT
200 gr de crème 30%
20 gr de sucre
100 gr de crème de praliné
vanille
GLACAGE
300 gr de chocolat au lait
75 gr d"huile
70 gr de pralin

Préparation:

Un jour avant preparer votre buche.


BISCUIT : Préchauffer le four a 180°C. Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que sa triple de volume. Ajouter délicatement les poudres a la maryse, deposer sur du papier cuisson, a la taille de votre moule, disposer quelques pépites de chocolat. Cuire 12 min.


INSERT : Monter la creme en chantilly avec le sucre et la creme de praliné. Déposer dans le moule a insert recouvert de film alimentaire. Mettre au congelateur quelques heures.


CREME : Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et le chocolat. Mélanger l'oeuf et le sucre, une fois le lait a frémissement, ajouter l'oeuf et le sucre, laisser épaissir en remuant sans cesse la creme anglaise. Dès qu'elle nappe la cuillere elle est prete, la mettre au frais. Monter la creme en chantilly au batteur et ajouter delicatement a la creme anglaise bien fraiche. Couler la creme bavaroire dans votre moule a buche recouvert de rodoid, placer l'insert au millieux, disposer le biscuit et recouler la creme par dessus. Mettre au congelateur toute une nuit.


GLACAGE : Faire fondre le chocolat avec l'huile, ajouter le pralin, laisser refroidir a température ambiante et couler sur la buche, remettre au congelateur toute une nuit.





Publié par Notre am❤ur de cuisine - https://www.lesfoodies.com/cuisinels