Cervelles de porc panées

Laver les cervelles a l'eau froide, les laisser dégorger dans de l'eau vinaigrer.

Puis les faire cuire dans un bouillon d'eau salée.

Essorées une fois cuites, et tremper dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure mélanger avec les herbes, saler, poivrer.

Faire frire, dans une poêle huilé bien chaude, de chaque cotés.