Charlotte aux poires

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

BISCUIT3 oeufs80 gr de sucre80 gr de farineCRÈME BAVAROISE3 jaunes d'oeufs35 gr de sucre250 gr de lait1 gousse de vanille ou extrait4 feuilles de gélatine250 gr de creme 30%25 gr de sucrepoires au sirops

Préparation:

BISCUIT

Préchauffer le four a 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre pour les serrers, une fois bien serrer ajouter les jaunes d'oeufs a la plus petite vitesse du batteur.

A la maryse ajouter la farine délicatement en soulevant la préparation.

Sur du papier cuisson ou vous aurez pris la mesure de votre moule (18 cm/5 cm) 2 disques + une longue bande de la cartouchiere (le contour), dresser la pâte a la poche a douille (de 10) et cuire 15 min.

Laisser refroidir

CREME BAVAROISE

Mettre le lait et la vanille dans une casserole.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter au lait remuer des que vous faites un trait sur la cuillere et que la creme se sépare elle est prete.

Mettre a tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide et ajouter a la creme encore chaude, reserver au frais.

Battre la creme et le sucre en chantilly ferme, l'ajouter délicatement a la creme patissiere.

MONTAGE

Disoser la cartouchiere tout le tour du cercle, un disque au fond, couler la creme bavaroise, les poires au sirop couper en morceaux, recouler la creme, disposer le dernier cercle.

Mettre au frais toute une nuit décorer.