Charlotte framboise

BISCUITS : Préchauffer le four à 180°C.

Sur un papier sulfurisé, tracer des bandes de la largeur et la longueur de votre plaque (cartouchière), puis deux disques.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige, mélanger délicatement les jaunes avec la vanille aux blancs montés puis ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation avec la maryse, dresser des bâtonnets côte à côte légèrement penchés et faire deux disques. Enfourner 12 min. Chemiser le cercle de rhodoïde, ajuster le biscuit en cartouchière déposer le disque de biscuit dans le fond du cercle puis imbiber le biscuit.

SIROP : Dans une casserole porter a ébullition l’eau, le sucre et les framboises écrasé, laisser refroidir et imbiber les disques de biscuit.

MOUSSE : Faire chauffer la purée avec le sucre et la gélatine et laisser refroidir au frais. Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement a la purée froide avec une maryse. Verser 1/3 de la mousse et ajouter des framboises fraiches, mette le 2 me disque de biscuit, l’imbiber de sirop et finir avec la mousse, lisser bien à la spatule coudée et mettre au congélateur au moins 6 heures.

Décorer avec un disque de pate a sucre ou pate d'amande...