Charlotte pommes poires caramel

BISCUITS : Préchauffer le four à 180°C.
Sur un papier sulfurisé, tracer des bandes de la largeur et la longueur de votre plaque (cartouchière), puis deux disques.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige, mélanger délicatement les jaunes avec la vanille aux blancs montés puis ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation avec la maryse, dresser des bâtonnets côte à côte légèrement penchés et faire deux disques. Enfourner 12 min. Chemiser le cercle de rhodoïd, ajuster le biscuit en cartouchière déposer le disque de biscuit dans le fond du cercle puis imbiber le biscuit.

CRÈME BAVAROISE : Mettre le lait et la vanille dans une casserole.

Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter au lait remuer des que vous faites un trait sur la cuillère et que la crème se sépare elle est prête.

Mettre a tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide et ajouter a la crème encore chaude, réserver au frais.

Battre la crème et le sucre en chantilly ferme, l'ajouter délicatement a la crème pâtissière.

CARAMEL BEURRE SALEE : Commencez par cuire a feux doux le sucre seul dans une casserole on fait alors un caramel a sec, un fois le caramel liquide et coloré, ajouter le beurre et remuer, une fois le beurre bien mélanger ajouter la creme en melangeant. Mettre au frais.

MONTAGE : Disoser la cartouchière tout le tour du cercle, un disque au fond, couler la crème bavaroise, les poires et pommes au sirop couper en morceaux, versez un coulis genereux de caramel, recouler la crème, disposer le dernier cercle.

Mettre au frais toute une nuit décorer.