Chouquettes a la crème de mascarpone caramel

CHOUQUETTES : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu, Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en remuant et dessécher la pâte sur le feu, Incorporer les œufs un à un.
Dresser vos choux, dorer au jaune d'oeuf, parsemer de sucre perlé sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée 35/45 min.

CRÈME MASCARPONE CARAMEL : Dans une casserole faire blondir le sucre, ajouter le beurre en remuant, puis une la crème, laisser cuire quelques minute sur le feux doux et mettre au frais quelques heures voir une nuit. Battre le caramel et le mascarpone en chantilly, déposer dans un poche avec une douille et mettre au frais quelques heures.

Garnir vos choux bien froid en les ouvrant en deux et deposant beaucoup de creme et refermer avec le chapeau, deposer au frais jusqu'a degustation.