Choux crème chantilly

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

ÉCLAIRS1/4 litre d'eau200 gr de farine100 gr de beurre1 pincée de sel4 œufsCRÈME CHANTILLY400 gr de crème liquide 30%40 gr de sucreGLAÇAGE 70 gr d' eau80 gr de cacao en poudre non sucré200 gr de sucre150 gr de crème liquide5 feuilles de gélatine

Préparation:

CHOUX : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu, Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en remuant et dessécher la pâte sur le feu, Incorporer les œufs un à un.
Dresser vos choux sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée 45 min environs.

GLAÇAGE : Mettre feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
Dans une autre casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 103°C, ajouter la creme chaude, le cacao, la gélatine hydratée puis mixer au mixeur plongeant.
Laisser refroidir le glaçage entre 30-32°C.
Couper les choux en deux et décorer le dessus.

CHANTILLY : Dans un batteur déposer la creme et le sucre battre jusqu'a consistance d'une chantilly (attention de ne pas trop battre pour ne pas faire trancher la creme).

Déposer dans une poche a douille et garnir vos choux.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.