Cœur foret noire au mascarpone de saint valentin

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

GÉNOISE100 gr de farine4 oeufs125 gr de sucre20 gr de cacaoSIROP200 gr d'eau200 gr de sucre100 gr de framboise surgelés en puréeCREME 500 gr de mascarpone400 ml de crème 30%100 gr de sucreGLACAGE100 ml d'eau100 ml de coulis de framboise25 gr de sucre4 feuilles de gélatinecolorant rougeframboises fraichedecos en sucrefeuilles d'orécriture au cornet chocolat blanc

Préparation:

GÉNOISE ; Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que sa double de volume, ajouter délicatement a la maryse la farine et le cacao en soulevant la préparation. Déposer l'appareil dans un moule et placer au four pendant 25 min. Laisser refroidir et démouler.

SIROP Faire cuire a feux doux dans une casserole le sucre l'eau et la purée de framboise, laisser cuire jusqu'au premier frémissement.

CRÈME ; Battre le mascarpone, la crème et le sucre jusqu'a ce que la mousse tienne bien.

GLACAGE ; faire ramollir les feuilles de gélatines dans de leau froide.

Faire chauffer l'eau, le sucre, le coulis, ajuster la couleur avec le colorant, essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dedans en remuant avec un fouet, laisser refroidir.

MONTAGE ; Couper en deux la génosie, imbiber de sirops, puis déposer la crème quelques framboises ainsi dessuite et recouvrer le gâteau de crème, laisser prendre au frais, couler dessus le glacage, décorer...

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.