Couteaux a la persillade

Rincez les couteaux sous l’eau et laissez-les tremper dans de l’eau froide salée pendant 1h pour qu’ils recrachent le sable qu’ils contiennent, puis rincez encore et égouttez-les.

Dans une casserole huilé deposer le beurre, les gousses d'ails émincé, l'échalote, le persil, et faites sauter les couteaux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts, salez, poivrez et servez aussitôt.