Croissants

Pour commencer il faut realiser une détrempe en mémangeant la farine, le sel, le sucre, le beurre fondu, l'eau et la lévure fraiche au crochet pendant 10 min.

Enlever la pate du robot, et l"emballer dans du cellophane mettre a pousser 30 min sur une plaque fariné a temperature ambiante.

Dégazer, emballer de cellophane et mettre au frais 30 min.

Pendant ce temps étaler en rectangle le beurre de tourrage au rouleau.

Sortir la pâte du frigo, étaler et disposer le beurre au centre de la détrempe, replier les deux bords opposés et souder les bords.

Commencer le premier tour en etalant la pâte et en la pliant en trois (sa s'appel un tour simple).

Recommencer l'operation dans le meme sens de la longueur, en la plaint en 4 (sa s'appel un tour double), remettre au frais 30 min.

Etaler la pâte 30 sur 80, puis découper le paton en deux dans le sens de la hauteur, puis tracer des triangles (j'en fait 16), inciser le bords large, puis rouler sans serrer la pâte.

Déposer les croissants sur une plaque recouverte d'un papier cuisson laisser pousser sous un torchon 1h30.

Dorer au jeune d'oeuf, cuire 20 min four préchauffer a 180°C.