Croissants fourrés jambon fromage

Pour commencer il faut réaliser une détrempe en mémangeant la farine, le sel, le sucre, le beurre fondu, l'eau et la levure fraîche au crochet pendant 10 min.

Enlever la pâte du robot, et l"emballer dans du cellophane mettre a pousser 30 min sur une plaque fariné a température ambiante.

Dégazer, emballer de cellophane et mettre au frais 30 min.

Pendant ce temps étaler en rectangle le beurre de tourrage au rouleau.

Sortir la pâte du frigo, étaler et disposer le beurre au centre de la détrempe, replier les deux bords opposés et souder les bords.

Commencer le premier tour en étalant la pâte et en la pliant en trois (sa s'appel un tour simple).

Recommencer l'opération dans le mémé sens de la longueur, en la plaint en 4 (sa s'appel un tour double), remettre au frais 30 min.

Étaler la pâte 30 sur 80, puis découper des rectangles de haut en bas de 10 cm dans chaquns de ces rectangles de 10 cm tracer vos triangles d'un coté au coté opposé (j'en fait 16), inciser le bords large, badigeonner de moutarde, déposer une tranche de fromage une tranche de jambon puis rouler sans serrer la pâte.

Déposer les croissants sur une plaque recouverte d'un papier cuisson laisser pousser sous un torchon 1h30.

Dorer au jeune d'oeuf puis parsemer de graines de chia, cuire 20 min four préchauffer a 180°C.