Cygnes a la chantilly

CHOUX : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu, Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en remuant et dessécher la pâte sur le feu, Incorporer les œufs un à un.

Dresser des choux en forme de glands, et en forme de 2, dorer au jaune d'oeuf, déposer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée 35/45 min.

Pendant ce temps montée la creme bien froide en chantilly ferme avec le sucre, deposer dans une poche a douille et mettre au frais.

Découper le glans en deux garnir de creme montée, déposer le deux, puis le chapeau du gland le couper en deux pour faire les ailes, les faire tenir dans la chantilly, saupoudrer de sucre glace et mettre au frais.