Foret blanche aux framboises

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

GENOISE100 gr de farine4 oeufs125 gr de sucre20 gr de cacaoCREME MONTER600 gr de creme 30%60 gr de sucreMOUSSE AU CHOCOLAT 200 gr de chocolat noir10 cl de lait25 cl de crèmeSIROP200 gr d'eau200 gr de sucre100 gr de framboise surgelés en puréeDécro feuilles d'or Cristaux de sucre orframboises surgelés

Préparation:

GENOISE Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que sa double de volume, ajouter délicatement a la maryse la farine et le cacao en soulevant la préparation. Déposer l'appareil dans un moule et placer au four pendant 25 min. Laisser refroidir et démouler.

MOUSSE AU CHOCOLAT Faire fondre le chocolat et le lait, laisser tiedir, monter la creme en chantilly, et incorporer le chocolat délicatement.

SIROP Faire cuire a feux doux dans une casserole le sucre l'eau et la purée de framboise, laisser cuire jusqu'au premier frémissement.

CREME MONTER Battre la creme et le sucre jusqu'a ce que la mousse tienne bien.

MONTAGE Couper en trois la génosie, imbiber de sirops, puis déposer la crème au chocolat quelques framboises ainsi dessuite et recouvrer le gâteau de crème monter, faire des rosaces, décorer...

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.