Fraisier

GENOISE Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que sa double de volume, ajouter délicatement a la maryse la farine et le cacao en soulevant la préparation. Déposer l'appareil dans un moule et placer au four pendant 20 min. Laisser refroidir et démouler.

SIROP Faire cuire a feux doux dans une casserole le sucre l'eau et la purée de framboise, laisser cuire jusqu'au premier frémissement.

CREME MOUSSELINE Faire bouillir le lait en y ajoutant le sucre. D'un autre coté mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena. Lorsque le lait bout, verser un peu de lait dans les oeufs, retransvaser le tout dans la casserole en remuant au fouet pendant 5 min, ajouter la moitié du beurre. Bien laisser refroidir la crème au frigo.

Une fois la crème bien refroidi, la fouetter et ajouter le reste dy beurre très mou pour faire une crème mousseline.

MONTAGE Couper en deux la génosie, imbiber de sirops les deux génoise, la déposer dans le cercle puis déposer la crème les fraises coupées en morceaux, de la crème, deposer la deuxieme génoise, décorer avec la pate d'amande.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir et démouler.