Fraisier a la crème Diplomate

GENOISE : Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter delicatement les jaunes, puis la farine tamiser en soulevant avec la maryse, deposer la pate dans une poche a douille avec un douille unie de 10 et dessiner 2 cercles en serpentin de la taille de votre cercle sur du papier cuisson. Cuire au four préchauffer 25 min a 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

CREME PATISSIERE : Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille. Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena, puis verser dessus un peu de lait chaud, mélanger le tout et remettre a cuire sur le feux, ajouter les feuilles de gélatine ramolli dans de l'eau froide remuer au fouet pour ne plus avoir de grumeaux (moi je l'ai passer au mixeur plongeant) puis laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.

SIROP : Cuire le sucre et l'eau au premier bouillon arreter le feux et laisser refroidir.

CHANTILLY : Monter la creme bien froide et le sucre en chantilly ferme, Mélanger délicatement un peu plus de la moitier de la creme chantilly a la creme patissiere en soulevant le mélange. Garder le reste pour le decor.

Déposer votre cercle sur un disque, entourer l'interieur de rhodoïd, deposer un premier disque de génoise au fond, badigeonner de sirop.

Coller des demis fraise sur le bords tout autour, couler un peu de creme diplomate quelques morceaux de fraise, recouler la creme diplomate, aplatir en deposant bien l'autre disque imbiber de sirop par dessus et finir avec la cuillere de creme qu'il vous reste en raclant sur le dessus.

Avec le reste de chantilly decorer le dessus ave un douille cannelé, deux belles fraises et quelques morceaux de feuille argent.