Framboisier

BISCUITS : Préchauffer le four à 180°C.

Sur un papier sulfurisé, tracer deux carres.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige, mélanger délicatement les jaunes avec la vanille aux blancs montés puis ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation avec la maryse, dresser des bâtonnets côte à côte légèrement penchés et faire deux carrés. Enfourner 12 min.

CRÈME PÂTISSIÈRE : Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille. Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena, puis verser dessus un peu de lait chaud, mélanger le tout et remettre a cuire sur le feux, ajouter les feuilles de gélatine ramolli dans de l'eau froide remuer au fouet pour ne plus avoir de grumeaux (moi je l'ai passer au mixeur plongeant) puis laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.

CHANTILLY : Monter la crème bien froide et le sucre en chantilly ferme, Mélanger délicatement un peu plus de la moitier de la crème chantilly a la crème pâtissière en soulevant le mélange. Garder le reste pour le décor.

MONTAGE : Disposer un carré au fond, couler la crème diplomate, les morceaux de framboises, recouler la crème, et refermer avec le deuxieme carré.

Mise au frais une nuit.