Gâteau sensei

GÉNOISE : Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel 2 min a vitesse 4 et 8 min a vitesse8, ajouter le sucre pour les serrer en vitesse 4, puis les jaunes d'oeufs vitesse 1. passer la farine au tamis et l'incorporer délicatement en remontant le mélange avec une maryse. Déposer la pâte dans un moule de 15 cm avec les bords recouvert de papier cuisson pour le faire monté et cuire a 160°C pendant 80 min. Démouler et découper en 3 parties égales.

SIROP IMBIBAGE : Porter a ébullition l'eau, le cacao et le sucre laisser refroidir, imbiber les génoises.

CRÈME MONTÉE : Battre la crème en chantilly au batteur ajouter le chocolat fondu, deposer dans une poche a douille garnir le gâteau avec.

Glacer les bord du gateau avec du chocolat fondu, deposer au frais quelques heures.

Puis decorer avec la pate a sucre.