Génoise Coeur au brugnons

Préchauffer le four 180°.

Génoise : Je mélange la farine et la levure. Je sépare les blancs des jaunes et je montes les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont ferme ajouté le sucre en continuant de battre, ajouter les jaunes, la farine et la levure. Verser tout de suite dans un plat chemisé et enfourné pendant 20 min a mis hauteur. Laisser refroidir (le mieux est de le faire le jour d'avant).

Creme patissiere : Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps préparé la creme patissiere en mélangeant les oeufs et le sucre, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, verse le mélange dessus et remuer en laissant épaissir 5 à 10 min et ajouté les feuilles de gélatine, remuer bien. Laisser refroidir.

Sirop : Mélanger l'eau, le sucre et le sirop, porter a ébulition et laisser le mélange devenir un peu sirupeux. Laisser refroidir.

Crème chantilly : Battre au fouet la chantilly avec le sucre, en augmentant la vitesse et laisser au frais.

Brugnons caramélisés : Couper les brugnons en quartiers, les faire revenir dans le beurre et mettre le sucre puis laisser caraméliser et laisser refroidir.

Montage : Une fois la génoise refroidi, je verse le sirop dessus, je laisse bien imbibé.

Puis je mélange ma creme patissiere a ma chantilly et je tapisse ma génoise, je met les brugnons caramélisé et je met le tout au frigo.

Avant de servir, je décore d'un peu de chantilly.