Glands framboises

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

PATE A CHOUX125 gr d'eau125 gr de lait100 gr de beurre3 gr de sel150 gr de farine4 œufsCREME PATISSIERE500 ml de lait100 gr de sucre2 œufs40 gr de maïzena40 gr de beurre20 gr de coulis de framboiseGLACAGE500 gr de fondant blancquelques gouttes de colorant rouge100 gr de paillettes au chocolat

Préparation:

PATE A CHOUX : Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu, Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en remuant et dessécher la pâte sur le feu. Déposer la panade dans le bol du robot avec la feuille, incorporer les œufs un a un. Dresser vos choux en forme de gland, dorer au jaune d'oeuf sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée 35/45 min.

CRÈME : Faire bouillir le lait, le sucre et le coulis de framboise. D'un autre coté mélanger les oeufs et la maïzena bien remuer. Lorsque le lait bout, verser un peu de lait dans les oeufs, retransvaser le tout dans la casserole en remuant au fouet pendant 5 min déposer la crème dans un récipient, filmer au contact, mettre au frais. Retravailler la crème bien froide au batteur du robot, mettre en poche a douille garnir vos glands.

GLACAGE :Faire cuire le fondant a feux doux dans une casserole a 37°C avec un petit filet d'eau et un goutte de colorant, tremper vos glands et les decorer de paillettes au chocolat laisser prendre au frais.