Moka au café

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

GÉNOISE4 oeufs120 Gr de sucre120 Gr de farineCRÈME AU BEURRE CAFÉ300 gr de beurre mou3 œufs100 gr de sucre 40 gr d'eau4 càc d’extrait de caféSIROP DE CAFÉ 4 càc d'extrait de café60 gr de sucre100 ml d'eau

Préparation:

Préchauffer le four a 180°C.

GENOISE

Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que sa double de volume, ajouter délicatement a la maryse la farine en soulevant la préparation. Déposer l'appareil dans un moule et placer au four pendant 25 min. Laisser refroidir et démouler.

CREME AU BEURRE.

Pendant ce temps battre les œufs, dans une casserole melangez le sucre et l'eau monter a 121C verser sur les oeufs continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation ait completement refroidi. Ajoutez alors le beurre très mou, petit à petit, en fouettant.

SIROP
Faire cuire a feux doux dans une casserole le sucre l'eau et l'extrait de café, laisser cuire jusqu'au premier fremissement.

MONTAGE

Couper en trois la génosie, imbiber de sirops, puis deposer la creme au beurre café, ainsi dessuite et recouvrer le gateau de creme, de paillette de chocolat... Mettre au frais jusqu'au moment de servir.