Pain viennois

Délayez la levure dans le lait, laissez poser 10 min. Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puits, versez-y le lait puis déposez-y le beurre. Pétrissez la pâte environ 15 min. Déposez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud. Pétrissez encore légèrement la pâte ajouté les pépites choco puis formez une baguette. Laissez de nouveau lever 1 heure. Préchauffez le four Th. 8 (240°C). Disposez une coupelle d'eau dans le four. Incisez la baguette sur toute sa longueur et enfournez 10 min. Diminuez la température du four Th. 6 (180°C) et prolongez la cuisson environ 15 min, sortez le pain lorsqu'il est bien doré.