Religieuses au chocolat

CHOUX : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu, Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en remuant et dessécher la pâte sur le feu, Incorporer les œufs un à un.
Dresser des gros choux de 5 cm et des petits de 3 cm sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée 45 min environs, retirer les petits avant.

CRÈME PÂTISSIÈRE : Mettre le lait et le beurre à chauffer dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs et la maïzena. Dès l'ébullition du lait verser la préparation et mélanger au fouet et ajouter le chocolat dans la crème chaude sa va profiter de le faire fondre. Percer les éclairs sur le dessous avec la pointe d'un couteau garnir de crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille.

FONDANT : Faite chauffer le fondant a 37°C mélanger avec le chocolat pour obtenir une belle couleur souhaitez, ajouter un peu d'eau pour liquéfier un peu le mélanger et glacer gros choux, puis glacer les petits et profiter pour les coller sur les gros.

CRÈME AU BEURRE ; Battre les oeufs et le sucre, faites chauffer le mélange au bain marie, dés que le mélange attient 65° retirez du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'a refroidissement, incorporez le beurre mou et fouetter jusqua la consistance d'une belle crème, mettre en poche avec une douille et décorer vos reg=ligieuses. Placer au frais.