Rouleau de printemps

Épluchez la carotte, coupez-la en très fins bâtonnets.

Coupez le surimi en deux en lamelles.

Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition, y mettre le soja et les bâtonnets de carottes cuire 2 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Versez dans l'eau bouillante les vermicelles de riz 5 minutes. Egoutter et rincer les sous l'eau froide,

Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d'eau froide et étalez-la sur une torchon mouiller.

Placez une feuille de salade puis un peu de nouilles, le surimi coupé en 2 ; les germes de soja, es batonnets fins de carottes, 3 feuilles de menthe saler.

Repliez les deux bords opposés de la galette pour former un petit rouleau, et rouler en serrant bien.

Mettre au frais.