Charlotte Aux Poires

Egouter les poires et garder le sirop. Faire bouillir 100g de sirop de poire avec l'agar agar et ajouter le chocolat en baissant le feu pour l'icorporer délicatement.

Monter la crème liquide (aprés l'avoir garder au frais un moment) en chantilly à l'aide d'un batteur et l'incorporer délicatement au chocolat refroidi à l'aide d'une spatule. Reserver au frais.

Dans un plat de service poser le cercle à mouler, imbiber rapidement les biscuits qui serviront à tapisser le fond les placer au fur et à mesure. Faire le tour du cercle avec des biscuits sans les tremper dans le sirop (perso je les ai couper en deux je les trouvais trop grand). Verser une moitié de mousse au chocolat, disposer quelques petits morceaux de poire et recouvrir de mousse.

Faire des fines tranches de poire et les disposer sur le dessus. Couvrir d'une grande assisette et garder au frais le mieux une nuit.

Au moment de servir, démouler la charlotte délicatement, ajouter un joli ruban à pâtisserie et râper des carrés de chocolat sur le dessus.