Compote de pomme au speculos

Peler, évider et couper les pommes en tranches, les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre, et la cannelle. Laisser cuire à feu vif, une bonne demi heure.

Quant la préparation s'asséche, passer un coup de mixeur.

Laisser refroidir, pendant ce temps écrasser les spéculos a l'aide d'un robot ou dans un torchon les écrasser avec un rouleau, ou même au pillon.

Les ajouter à la compote et répartir dans des ramequins, mettre au frais.